Манты по-узбекски — тот редкий случай, когда дома получается "как в лучшем восточном кафе": сочная начинка, тонкое эластичное тесто и аромат специй. Ниже — понятная схема и маленькие хитрости, чтобы манты вышли сочными с первого раза.
По времени ориентируйтесь на 1,5 часа: 20 минут на тесто, 20–25 минут на нарезку и сборку, 45–50 минут на готовку в мантоварке. Расчёт — на 4–5 порций. В рецепте используем классическую основу: мясо, лук, немного сала для сочности и тонко раскатанное тесто.
Если хочется больше идей для домашней кухни и тест-драйв простых техник, загляните в подборку с проверенными решениями для готовки — это помогает разнообразить меню и выбрать гарниры к мантам: диетические рецепты.
Манты — разновидность "дамплингов", то есть изделий из теста с начинкой, которые готовят на пару или в бульоне. Краткую справку о видах дамплингов и способах приготовления смотрите в энциклопедии Britannica: описание dumpling.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
Тесто. В миске взбить яйцо с водой (или молоком) и 1 ч. л. масла. Порциями всыпать муку, замесить гладкое, упругое тесто (10–15 минут вымешивания руками). Накрыть полотенцем и "отдохнуть" 15 минут.
Начинка. Мясо промыть, обсушить и нарезать очень мелким кубиком (классика — не фарш). Сало мелко порубить. Лук и картофель — мелкий кубик. Всё смешать, посолить, поперчить.
Формовка. Тесто разделить на длинные жгуты, нарезать шайбы и раскатать в тонкие лепёшки. В центр положить начинку, защипнуть противоположные уголки, затем другие два, потом соединить "хвостики" между собой.
Готовка. Решётки мантоварки смазать маслом. Варить на пару 45–50 минут над кипящей водой. Подача — горячими, со сметаной, йогуртовым соусом или подливкой из лука.
| Плюсы | Минусы/ограничения |
|---|---|
| Готовка на пару сохраняет сочность и аромат мяса | Нужна мантоварка или хорошая паровая корзина |
| Тесто простое, ингредиенты доступны круглый год | Требуется время на нарезку и аккуратную лепку |
| Легко варьировать начинку: баранина/говядина, тыква, пряности | Слишком толстое тесто или крупная нарезка делают блюдо тяжёлым |
| Вариант | Когда выбрать | Что учесть |
|---|---|---|
| Мантоварка (классика) | Аутентичный вкус и текстура, много порций сразу | Смазывайте решётки, следите за уровнем воды |
| Паровая корзина/металлический пароварочный вкладыш | Нет мантоварки, готовите периодически | Выкладывайте на пергамент с дырочками или на лист салата |
| Мультиварка с режимом "На пару" | Небольшая семья, 1–2 яруса | Придётся готовить партиями; контролируйте время |
Равшан Рахимов, шеф узбекской кухни: "Секрет сочных мант — очень мелкая нарезка лука и мяса плюс отдых теста перед раскаткой".
Ольга Нестерова, диетолог: "Готовка на пару — щадящий метод: меньше жира и сохранение сочности, особенно если контролировать порцию".
Равшан Рахимов — шеф-повар, 14 лет в восточной кухне; специализация: манты, плов, лагман, работа с паровой техникой.
Ольга Нестерова — врач-диетолог, 11 лет практики; интересы: традиционные кухни и здоровые методы приготовления.
Если хочется "восточного" дома — начните с базовой версии, а уже потом экспериментируйте: добавьте щепотку зиры в начинку, замените часть мяса тыквой или попробуйте соус на йогурте с чесноком и перцем.