Салтенья — один из самых необычных пирожков в мире: внешне она напоминает эмпанаду, но внутри скрывает густой горячий бульон. При откусывании вы получаете не просто начинку, а маленький «карманный суп» с мясом, овощами и специями.
Салтенья — запечённый пирожок из Боливии с плотным слегка сладковатым тестом и суповой начинкой. Главная особенность — желированный бульон, который в холодном виде держит форму, а в духовке превращается в горячий соус. Поэтому салтенью называют гибридом пирожка и супового пельменя.
Снаружи салтенью можно принять за эмпанаду, но различия серьёзные: у салтеньи более плотное тесто, характерная «косичка»-завиток на шве и уникальная влажная начинка, которая остаётся внутри даже при запекании.
Задача — получить бульон, который превращается в плотное желе.
Для домашнего приготовления 8–10 салтень требуется набор продуктов стоимостью примерно 1 500–2 000 ₽ (мясо, овощи, специи, мука, масло, яйца). На выходе получается полноценный набор для основного блюда.
«Хорошая салтенья — это мини-рагу внутри теста. Вкус бульона должен быть ярким сам по себе, иначе при запекании он потеряется», — говорит шеф-повар и нутрициолог Наталья Игоревна Баженова.
«Почти всегда салтенья рвётся не из-за теста, а из-за слабого шва или слишком большой порции начинки. Важна именно тщательная формовка», — подчёркивает кулинарный редактор Ирина Петровна Воронцова.
Салтенью едят горячей, слегка наклонив вперёд и откусывая маленькие фрагменты, чтобы контролировать поток бульона. Хороша с острым соусом, простыми овощными салатами и традиционной домашней выпечкой.
«Даже если это пирожок, он остаётся полноценным калорийным блюдом. Вписывайте его в общий рацион дня и балансируйте овощами», — напоминает нутрициолог Анна Петровна Гордеева.
Марина, 33: «В первый раз вытекли все. Теперь делаю меньше начинки — и всё получается идеально.»
Олег, 41: «Люблю заменять часть бульона овощным — вкус получается мягче, но структура держится.»
Салтенья — это разновидность эмпанады, различий почти нет — ложь — кулинарные материалы описывают салтенью как пирожок с желированным бульоном, чего нет у классической эмпанады (источник).