Горячий чай — это приятно зимой, но у кипятка есть предел. Учёные указывают: регулярное питьё очень горячих напитков (обычно это ≥60–65°C) связано с повышенным риском рака пищевода. Хорошая новость — риск управляем: достаточно подождать, пока напиток остынет до комфортной температуры.
Коротко по сути. В исследовании на 50 000+ человек чай температурой ≥60°C ассоциировался с примерно 90% более высоким риском плоскоклеточного рака пищевода по сравнению с чаем <60°C. ВОЗ/Международное агентство по изучению рака (IARC) относит питьё «очень горячих» напитков (>65°C) к вероятным канцерогенам. Поэтому практичный совет — не пить кипяток и дать чашке немного остыть.
Почему температура важнее, чем сам напиток
- Термическое повреждение слизистой. Обжигающий напиток травмирует эпителий пищевода; хронические микротравмы повышают риск мутаций.
- Не только чай. Любые очень горячие жидкости — кофе, мате, супы — потенциально опасны при систематическом употреблении в «обжигающем» режиме.
- Факторы, усиливающие риск. Курение, алкоголь, хроническая изжога/рефлюкс, недостаток овощей и фруктов.
Как пить безопаснее: шаги
- Дайте напитку остыть 4–5 минут после заваривания/кипячения. Если есть пищевой термометр — ориентир <60°C.
- Сделайте «глоток-тест». Если обжигает язык или нёбо — это всё ещё слишком горячо.
- Используйте чашку с тонкими стенками или добавляйте немного холодного молока/воды — так быстрее уйдёт «кипяток».
- Следите за симптомами. Длительная изжога, боль при глотании, необъяснимая потеря веса — повод обратиться к врачу.
Плюсы и минусы горячих напитков
| Плюсы |
Минусы/риски |
| Согревают, раскрывают аромат, комфорт для горла |
Термическая травма слизистой при температуре ≥60–65°C, дискомфорт, риск ожогов |
| Могут улучшать самочувствие (ритуал, расслабление) |
При привычке к «кипятку» — рост долгосрочных рисков пищевода |
Сравнение по температуре
| Температура напитка |
Что это значит |
Рекомендация |
| 50–55°C |
Тёпло, комфортно |
Безопасно для ежедневного ритуала |
| 55–60°C |
Горячо, но терпимо |
Осторожно, лучше охладить ещё минуту-две |
| ≥60–65°C |
Очень горячо |
Дайте остыть; не пейте «с пылу с жару» |
Мифы и правда
- Миф: «Кипяток полезнее — убивает всё вредное». Правда: Температура выше 60–65°C повышает риск травмы слизистой; польза антиоксидантов чая не требует кипятка.
- Миф: «Только чай опасен». Правда: Важно именно «как горячо», а не «что в чашке».
- Миф: «Если остудить, чай потеряет пользу». Правда: Пить тёплый чай — нормально; полезные свойства сохраняются.
FAQ
- Как понять температуру без термометра? Кипяток (~95°C) остывает до <60°C примерно за 5–7 минут в керамической кружке комнатной температуры.
- Кофе и мате тоже опасны? Да, если пить их «обжигающе горячими». Риск связан с температурой, а не видом напитка.
- Какие симптомы — повод к врачу? Дисфагия (трудность глотания), боли за грудиной, длительная изжога, хрипота, потеря веса.
Полезно по теме на lady.pravda.ru
Внешние источники
- ВОЗ/IARC о «очень горячих напитках» и риске рака пищевода — обзор и классификация: press release.
- Крупное проспективное исследование (Иран): температура чая ≥60°C связана с ~90% ростом риска по сравнению с <60°C: резюме исследования (Wiley).
- Коэффициент риска растёт при питье сразу после наливания (2–3 мин и менее): данные для региона высокого риска: BMJ.
Мини-комментарии специалистов
Екатерина Воронина, диетолог: "Суть не в самом чае, а в температуре. Дайте напитку остыть — и польза антиоксидантов останется без лишних рисков".
Сергей Петров, гастроэнтеролог: "Хронические «микроожоги» слизистой — фактор риска. Если часто мучает изжога, дополнительно берегите пищевод: меньше алкоголя, не курить, не пить кипяток".
Ольга Андреева, онколог: "IARC классифицирует питьё очень горячих напитков как вероятный канцероген. Простое правило «не пить обжигающее» снижает риск — это в наших руках".
Наши эксперты
Екатерина Воронина — врач-диетолог, Первый МГМУ им. Сеченова (2010), опыт 12+ лет; автор программ по профилактике онкорисков через коррекцию питания.
Сергей Петров — врач-гастроэнтеролог, РНИМУ им. Пирогова (2007); 15+ лет практики, специализация — ГЭРБ, эзофагиты, ведение пациентов с факторами риска рака пищевода.
Ольга Андреева — врач-онколог, к.м.н.; клинические интересы — опухоли ЖКТ, профилактика, ранняя диагностика и скрининг.
И напоследок. Чай — про вкус и тепло, а не про «испытание кипятком». Пейте тёплым — и пусть ваша кружка радует, а не рискует.
Три факта:
- Температура решает. ВОЗ/IARC: «очень горячие» напитки (>65°C) — вероятный канцероген.
- Время — ваш союзник. 5–7 минут остывания в обычной кружке обычно достаточно, чтобы уйти ниже 60°C.
- Это не только про чай. Любые обжигающие жидкости при привычном употреблении увеличивают риск для пищевода.