Оливковое масло и миф о стройности: что скрывают диетологи

Многие, кто стремится похудеть, уверены: жарить пищу можно только на оливковом масле. Этот миф прочно закрепился в советах по правильному питанию, но на деле всё гораздо сложнее. Оливковое масло действительно полезно, но не всегда подходит для высокотемпературной готовки.

Главное преимущество оливкового масла — мононенасыщенные жиры и антиоксиданты, которые поддерживают здоровье сердца и снижают уровень холестерина. Но у него есть ограничение: сравнительно низкая точка кипения. При сильном нагреве масло начинает дымить и выделять вещества, которые могут быть вредны для организма и портят вкус блюда.

Поэтому при жарке на сильном огне лучше выбирать масла с более высокой точкой кипения. Среди таких вариантов — кокосовое, арахисовое или рапсовое масло. Они устойчивее к нагреву и позволяют готовить без образования дыма.

Сравнение масел для жарки

Мифы и правда о маслах

• Миф: При похудении можно жарить только на оливковом масле.
  Правда: Подходят и другие масла, главное — контролировать калорийность и точку кипения.
• Миф: Чем дороже масло, тем оно полезнее для жарки.
  Правда: Цена не всегда отражает устойчивость масла к нагреву.
• Миф: Если жарить на оливковом масле, блюда становятся диетическими.
  Правда: Все масла содержат около 9 калорий на грамм, разница — лишь в составе жиров.

Частые вопросы

• Какое масло лучше всего использовать при диете? Для салатов — оливковое extra virgin, для жарки — рафинированные масла с высокой точкой кипения.
• Можно ли жарить на сливочном масле? Оно имеет низкую точку кипения и быстро горит, поэтому лучше использовать для легкой обжарки или в смеси с растительным маслом.
• Что важнее при похудении — выбор масла или калорийность? Важнее общее количество калорий, ведь любое масло одинаково калорийно.
• Сколько масла можно использовать при жарке? Обычно 1–2 чайные ложки достаточно для приготовления блюда.

Интересный факт: в Средиземноморской диете используют оливковое масло в основном в свежем виде — для салатов и заправок, а не для жарки. Именно это и считается одним из секретов её пользы для здоровья.