Салат "Матрёшки": белковая закуска из фаршированных яиц с грибами и ветчиной

Салат "Матрёшки" выглядит как сложный ресторанный сет, но на деле это быстрые фаршированные яйца с грибами и ветчиной. Чистый белок, минимум углеводов и сильный визуальный эффект делают блюдо идеальным кандидатом для белкового стола, фуршета или праздничного меню. Ниже — пошаговый рецепт, советы экспертов и ориентировочная стоимость порции.

Анна Петровна Гордеева, нутрициолог и диетолог: "Фаршированные яйца с грибами и постной ветчиной — хороший пример белковой закуски. Главное, не переборщить с майонезом и жирными соусами. Вариант с обжаркой на минимальном количестве масла и порционной подачей укладывается в умеренное белковое меню".

Наталья Игоревна Баженова, шеф-повар и нутрициолог: "Салат "Матрёшки" — блюдо с характером. Технология простая, но оформление превращает обычные яйца в кулинарный объект. Для домашней подачи это быстрый способ сделать стол "дороже", не увеличивая бюджет".

Салат "Матрешки"

Карточка блюда: "Салат Матрёшки"

Ингредиенты для салата "Матрёшки"

На 5–6 "матрёшек":

• 5–6 яиц, сваренных вкрутую;
• 4–5 сухих грибов (лучше белых или ароматных лесных);
• 50 г ветчины (можно из индейки или курицы для более лёгкой версии);
• 2/3 стручка болгарского сладкого перца или крупный лист капусты;
• немного растительного масла для обжаривания;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• чёрная икра или горошины чёрного перца для "глаз" и "носиков".

При желании можно добавить ложку нежирного творожного сыра или йогурта в начинку, но базовая версия хорошо держит форму и без дополнительных соусов.

Подготовка ингредиентов: база для белкового вкуса

Как подготовить грибы

1. Залейте сухие грибы тёплой водой на 40–60 минут.
2. Отварите их в свежей воде 15–20 минут до мягкости.
3. Откиньте на сито и мелко порубите ножом.

Как варить яйца для фаршировки

Яйца варите 9–10 минут после закипания, затем сразу переложите в холодную воду. Так белок останется плотным, а желток — ровным и без серого ободка. Такой подход рекомендуют и диетологи, когда речь идёт о белковом завтраке или перекусе: яйца легче чистить и дозировать.

Если вы планируете построить вокруг таких блюд целую систему питания, полезно посмотреть путеводитель по базовому рациону в материале о 10 группах продуктов для здорового питания.

Шаг 1. Подготовка яиц и желтков

• Аккуратно очистите яйца от скорлупы.
• Срежьте тупой конец так, чтобы яйцо устойчиво стояло на тарелке.
• Осторожно выньте желтки чайной ложкой, стараясь не повредить стенки белка.
• Натрите желтки на мелкой тёрке и разделите на две части: большая пойдёт в начинку, меньшая останется для "волос".

Шаг 2. Грибной фарш с ветчиной

1. Нарежьте ветчину мелкими кубиками или очень тонкой соломкой.
2. На разогретой сковороде с каплей масла обжарьте грибы до лёгкой золотистой корочки.
3. Добавьте ветчину, перемешайте, обжарьте ещё 2–3 минуты.
4. Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня.
5. Соедините тёплую грибную смесь с основной частью натёртого желтка — масса должна получиться пластичной и ароматной.

Такой белково-грибной фарш удобно использовать и в других закусках: например, для фаршировки шампиньонов или рулетиков из кабачка. Это хороший способ разнообразить меню, если вы следите за весом и вдохновляетесь идеями из статей о простых шагах к стройности без жёстких диет.

Шаг 3. Формируем "матрёшек"

• Наполните каждый белок грибным фаршем, слегка утрамбовывая его ложкой.
• Сверху сформируйте "волосы" из оставшегося натёртого желтка.
• Из болгарского перца (или бланшированного листа капусты) вырежьте миниатюрные "косынки". Оберните ими "голову" каждой матрёшки.
• С помощью икры или горошин чёрного перца обозначьте глаза и нос.

Готовые "матрёшки" поставьте вертикально на блюдо с листовой зеленью. Получается закуска, которая визуально выглядит сложной, но полностью управляется на домашней кухне.

Как вписать "Матрёшки" в белковый день

Блюдо легко встроить в белковое меню: оно дополнит утренний завтрак из каши и овощей или станет частью белкового ужина. Если вы практикуете белковые дни для контроля веса, ориентируйтесь на подход из материалов о идеальном завтраке и утренних привычках супермоделей: делите тарелку на белки, клетчатку и полезные жиры.

В качестве гарнира к "матрёшкам" подойдут свежие овощи или лёгкий салат. Старайтесь не дополнять блюдо хлебом и тяжёлыми соусами, если цель — разгрузка и белковый акцент.

Пищевая ценность (приблизительно)

На одну "матрёшку" (яйцо с начинкой):

• Калорийность: 85–95 ккал;
• Белки: около 6–7 г;
• Жиры: около 5–6 г (в основном за счёт желтка и ветчины);
• Углеводы: 1–2 г (грибы и овощи).

Если вы считаете калории и ведёте дневник питания, такой формат удобно вписать в дневной белковый лимит по методикам из материала о подсчёте калорий для похудения.

Расчёт стоимости продуктовой корзины для салата "Матрёшки"

Дата расчёта: 2025-11-25, по усреднённым ценам открытых российских маркетплейсов (Ozon, Ozon Fresh, региональные онлайн-магазины овощей и крупные сети).

• Яйца куриные, 10 шт — в среднем 56–75 ₽ за десяток; на рецепт уходит 5–6 яиц, то есть около 35–45 ₽.
• Белые сушёные грибы, 50 г — упаковка в среднем 320–380 ₽; на рецепт достаточно примерно половины, то есть 160–190 ₽.
• Ветчина, 150 г — нарезка 150–220 ₽; на рецепт требуется около 50 г, то есть 50–75 ₽.
• Перец болгарский красный, 1 кг — в среднем 430–480 ₽ за килограмм; для нескольких "косынок" достаточно 1/3–1/2 плода, то есть 40–70 ₽.

Итого примерная стоимость набора продуктов на одну порцию рецепта (5–6 "матрёшек"): около 380–420 ₽, то есть примерно 70–80 ₽ за одну "матрёшку". Это делает блюдо доступным даже для повседневного белкового меню.

Средняя стоимость набора продуктов для салата "Матрёшки" (по данным маркетплейсов РФ на 2025-11-25): примерно 400 ₽ за 5–6 порций.

Итог: когда стоит готовить салат "Матрёшки"

Если вам нужен белковый акцент в меню, эффектная закуска на праздничный стол и понятный рецепт без сложной техники, салат "Матрёшки" закрывает все задачи. Он вписывается в концепцию белкового стола, держит бюджет в разумных пределах и позволяет варьировать начинку под ваши цели: от классической ветчины до диетической индейки или куриного филе. При этом одна "матрёшка" даёт ощутимое насыщение и может стать частью продуманной системы питания, а не просто разовым гастрономическим сюрпризом.

По теме: Орехи и сухофрукты — умные перекусы • Фрукты для снижения веса • 10 групп продуктов для здорового питания • Эффективные упражнения и питание для фигуры