Диета Бантинга: как низкоуглеводный рацион изменил историю похудения

Диета Бантинга считается одной из первых в истории осознанных низкоуглеводных систем питания. Английский плотник и гробовщик Уильям Бантинг, отчаявшись справиться с тучностью, обратился к врачу Уильяму Харви и получил простой, но революционный по тем временам совет: убрать из рациона сахар, белый хлеб, пиво и крахмалистые овощи. Потеряв около 30 килограммов и вернув себе подвижность, он описал свой опыт в брошюре "Письмо о тучности, адресованное публике", которая фактически сделала его имя нарицательным.

Салат и овощи

• 1. Принцип работы диеты Бантинга
• 2. Меню и структура рациона
• 3. Кому подходит и кому противопоказана
• 4. How-to: как применять диету на практике
• 5. Сравнение с другими диетами
• 6. Плюсы и минусы диеты Бантинга
• 7. Стоимость диеты
• 8. Комментарии экспертов
• 9. Опыт пользователей
• 10. Практические рекомендации и выход из диеты
• 11. Три факта о диете Бантинга
• 12. Проверка фактов
• 13. FAQ по диете Бантинга

1. Принцип работы диеты Бантинга

В своих письмах к "страдающим от тучности" Бантинг писал, что лишний вес лишает человека возможности нормально завязывать шнурки и вообще обслуживать себя. Он называл тучность "самым мучительным из паразитов", отнимающим у человека свободу и радость движения. Врач Уильям Харви, изучавший тогда обмен веществ, предположил, что причина состояния пациента в избытке легкоусвояемых углеводов, а не жиров, как считалось позже в диетологии XX века.

"Из всех паразитов, преследующих человечество, я не знаю и даже не могу представить чего-либо более мучительного, чем тучность. И так как я только что избавился от очень долгого пребывания в этой беде, я жажду поделиться своими скромными знаниями и опытом с другими страдающими, и я горячо надеюсь, что это принесет им такое же утешение и счастье, которое чувствую я после моих необыкновенных изменений, которые даже можно назвать почти чудесными, хотя их вызвали очень простые и логичные средства".

Главная идея системы Харви–Бантинга заключалась в том, что организм лучше управляет жировыми запасами, если не перегружен крахмалом и сахаром. В рационе оставлялись:

• умеренное количество мяса, рыбы, птицы и субпродуктов;
• несладкие овощи и небольшое количество фруктов;
• ограниченное количество хлеба и тостов;
• умеренное количество сухого вина.

Сливочное масло, сладкое молоко, пиво, картофель и другие крахмалистые овощи, сладости и сдоба, напротив, резко урезались. Такой подход предвосхитил современные дискуссии о роли углеводов в наборе веса и стал прототипом для многих последующих стратегий, о которых позже писали в материалах о устойчивом снижении веса без срывов.

Анна Гордеева, нутрициолог, диетолог: "С точки зрения современной науки диета Бантинга действительно работает по принципу снижения углеводной нагрузки. При уменьшении доли сахара и крахмала снижается уровень инсулина, а это помогает организму активнее использовать жировые запасы. Важно другое: сегодня мы можем сделать эту схему более сбалансированной и безопасной за счет контроля белка, клетчатки и качества жиров".

При этом в оригинальном описании нет распределения по "фазам" или "циклами по дням" — Бантинг просто соблюдал постоянный низкоуглеводный режим, который помог ему уменьшить вес примерно с 100 до 70 килограммов и удерживать результат. В отличие от многих экспресс-подходов, похожих на описанные в материале об экспресс-диетах перед праздниками, схема Бантинга задумывалась как длительная привычка, а не короткий стресс для организма.

2. Меню и структура рациона

Классический вариант меню, приведенный в "Письме о тучности", основан на четырех приемах пищи в день: завтрак, обед, полдник и ужин. При этом автор подчеркивал не калории, а комбинацию продуктов и объем порций.

Завтрак

Предлагалось съедать около 170 г "твердой пищи" и выпивать четверть литра жидкости:

• 150 г говядины, баранины, рыбы или субпродуктов (почечка, холодное мясо, допустимы и некоторые колбасные изделия, кроме свинины и телятины);
• чашка чая или кофе без сахара и молока;
• примерно 30 г подсушенной гренки.

Обед

Примерно 300 г твердой пищи и 300 мл жидкости:

• около 150 г рыбы (кроме сельди, лосося, угря) или мяса без свинины и телятины, разрешались дичь и птица;
• овощи, за исключением картофеля, свеклы, моркови, репы, пастернака и брюквы;
• 30 г сухого тоста;
• вареный фрукт без сахара;
• 2–3 бокала сухого вина, при отсутствии противопоказаний.

Полдник

Небольшой перекус, который удерживает чувство сытости и не перегружает углеводами:

• 60–80 г вареных фруктов без сахара или компота;
• 1–2 ломтика подсушенного хлеба;
• чашка чая без молока и сахара.

Ужин

Легкий вечерний прием пищи:

• около 100 г мяса или рыбы;
• вода или 1–2 бокала вина по состоянию здоровья.

Отдельно Бантинг перечислял продукты, которые следует исключить или максимально ограничить: молоко, сахар и сладости, пиво, сдобную выпечку, белый хлеб, а также крахмалистые овощи. В отличие от современных низкоуглеводных систем, где активно используются растительные масла и орехи, в историческом варианте диеты акцент был не на добавлении жиров, а на удалении избытка крахмала и сахара.

Сегодня диетологи часто адаптируют подобные схемы под индивидуальные особенности: кто-то добавляет больше белка в соответствии с рекомендациями по роли протеина в стройности, описанными в материале о главных базах для снижения веса, кто-то усиливает долю овощей и цельных злаков.

3. Кому подходит и кому противопоказана

Диета Бантинга в современном прочтении может быть удобной опцией для людей, которые:

• столкнулись с избытком веса на фоне переедания хлеба, сладкой выпечки, десертов и пива;
• замечают сонливость и "сахарные качели" после углеводных приемов пищи;
• готовы соблюдать стабильный режим и контролировать рацион без жёстких голодовок;
• не имеют противопоказаний со стороны почек, печени и эндокринной системы.

В то же время в исходном материале прямо указано, что диета не рекомендована при выраженных заболеваниях выделительной системы, тяжелой сердечно-сосудистой патологии, сахарном диабете любого типа, в детском, подростковом и пожилом возрасте, при онкологических и острых воспалительных заболеваниях.

Наталья Соловьева, врач-диетолог, нутрициолог: "Для современного человека главный риск исторических диет в том, что они не учитывают ни уровень физической активности, ни состояние печени и почек, ни возможные гормональные нарушения. Низкоуглеводный рацион способен снижать вес и улучшать показатели сахара и триглицеридов, но только при условии медицинского наблюдения и грамотной настройки меню под человека, а не наоборот".

Если вы склонны к эмоциональному перееданию или уже сталкивались с "качелями" веса, важно учитывать влияние стресса и гормона кортизола, о котором подробно рассказывается в материале о том, как стресс провоцирует набор веса в области живота. В таких ситуациях даже теоретически правильная диета может не дать результата без работы со сном и уровнем тревоги.

4. How-to: как применять диету на практике

Оригинальное "Письмо о тучности" не предлагает сложной схемы входа и выхода. Бантинг буквально описывает, как он стал есть по-новому, и отмечает постепенное снижение веса. Чтобы адаптировать этот подход к сегодняшней жизни, удобно разбить процесс на несколько шагов.

Шаг 1. Подготовка

• В течение 5–7 дней наблюдайте за своим рационом и отмечайте, сколько хлеба, сладостей, картофеля, макарон и сладких напитков попадает в меню.
• Оцените время ужинов и привычку доедать вечером, опираясь на идеи материалов о позднем ужине и похудении.
• Обсудите с врачом хронические заболевания и лекарства, которые могут влиять на углеводный обмен.

Шаг 2. Переход на новый режим

• Уберите из рациона сладкие напитки, десерты, сдобу, белый хлеб, пиво и картофель. Это минимум, без которого диета Бантинга не работает.
• Оставьте 3–4 приема пищи в день по примеру оригинального меню: плотный завтрак, обед, небольшой полдник и легкий ужин.
• В каждый прием включайте источник белка (мясо, рыба, птица, яйца, творог), несладкие овощи и немного цельнозернового хлеба или тоста, если он хорошо переносится.
• Следите за ощущением сытости: цель не "умереть от голода", а уменьшить скачки сахара в крови и ночные перекусы, о чем напоминают рекомендации по сбалансированному завтраку.

Шаг 3. Наблюдение за динамикой

• Ведите дневник веса и самочувствия минимум 4–6 недель.
• Оценивайте не только цифры на весах, но и изменения в энергии, сне, пищевом поведении.
• Если возникают выраженная слабость, головокружения, проблемы с пищеварением или сном, схема требует корректировки с врачом.

Шаг 4. Выход и долгосрочная стратегия

Диета Бантинга задумывалась как новая "норма" питания, но в реальной жизни важно уметь возвращаться к более разнообразному рациону, сохраняя контроль. Многие принципы устойчивых стратегий похудения описаны в материале о секретах эффективного снижения веса, и в них диета Бантинга может занять место промежуточного шага.

5. Сравнение с другими диетами

С классическими низкожировыми диетами. В отличие от подходов, где жестко ограничиваются масла, орехи и даже яйца, диета Бантинга делает ставку на сокращение крахмала и сахара. При этом добавленный жир не является основной целью рациона: он присутствует, но не поощряется в избытке.

С современными низкоуглеводными программами и кетодиетой. Современные кетоподходы обычно предполагают очень низкий уровень углеводов и высокий уровень жира. Исторический вариант Бантинга был мягче: в нем оставались небольшие порции хлеба и фруктов, а официальной цели войти в кетоз не ставилось. Это делает схему более реалистичной для долгосрочного соблюдения, но менее радикальной по сравнению с жесткими диетами, обсуждаемыми рядом с японской системой из обзора строгих краткосрочных программ.

С краткосрочными "экспресс-диетами". В отличие от режимов на 3–13 дней, подобным тем, что упоминаются в описании японской диеты или других ограничительных схем, диета Бантинга строится без четко прописанного срока. Это не "марафон", а смена пищевых привычек. В результате она в меньшей степени провоцирует откаты, о которых предупреждают исследования, лежащие в основе статьи о том, почему диеты часто вредят метаболизму и приводят к возврату веса.

С персонализированными диетами. В алгоритмах, основанных на анализе крови или генетики, как в концепции гемокод-диеты, ограничения продуктов подбираются индивидуально. Диета Бантинга, напротив, универсальна: она опирается на базовый принцип "меньше сахара и крахмала" и игнорирует персональные различия, что является одновременно и плюсом простоты, и минусом с точки зрения современной нутрициологии.

6. Плюсы и минусы диеты Бантинга

Преимущества

• Историческая доказанность. Существуют описания случаев значительного снижения веса и улучшения самочувствия у людей, следовавших рекомендациям Бантинга.
• Понятная логика. Сократить сладости, белый хлеб, пиво и картофель большинству людей проще, чем считать калории и взвешивать каждую порцию.
• Отсутствие жёсткого голода. В рационе остаются мясо, рыба, овощи и умеренное количество фруктов, а значит, человек может чувствовать себя сытым.
• Снижение "сахарных качелей". Ограничение быстрых углеводов помогает выровнять уровень глюкозы крови, что косвенно снижает тягу к перекусам и перееданию.

Недостатки

• Отсутствие индивидуализации. Историческая схема не учитывает сегодняшние знания о влиянии заболеваний щитовидной железы, инсулинорезистентности или синдрома раздраженного кишечника.
• Риски при заболеваниях почек и печени. Повышение доли белка при уже имеющихся нарушениях работы выделительной системы может быть опасно.
• Негибкие ограничения. Для части людей полный отказ от картофеля, макарон и десертов может провоцировать срывы и циклы "строгий контроль — переедание", о которых напоминают статьи о мифах и ошибках диетирования.
• Алкоголь в меню. Присутствие вина в оригинальном рационе не вписывается в современные рекомендации по здоровому питанию и требует пересмотра.

7. Стоимость диеты

Диета Бантинга не привязана к экзотическим продуктам: в ней используются доступные виды мяса, рыбы, овощи, фрукты и небольшой объем хлеба. Вместо сладостей и десертов бюджет уходит на белковые продукты и свежие овощи.

• Средняя стоимость дня при использовании говядины, курицы, сезонных овощей и недорогой рыбы составляет ориентировочно 500–700 рублей без учета вина и органических продуктов.
• Стоимость 30-дневного цикла при сохранении такого рациона может составлять 15 000–21 000 рублей на человека.
• Стоимость в пересчете на сутки будет зависеть от выбора мяса и рыбы: чем больше рацион опирается на курицу, яйца и замороженные овощи, тем дешевле, а использование стейков, рыбы премиум-класса и фермерских продуктов повышает чек.

По сравнению с модными программами с доставкой готовых наборов или персонализированными тестами, стоимость диеты Бантинга ближе к обычным расходам семьи на продукты. Главное отличие — перераспределение бюджета в сторону качественного белка и овощей, о чем напоминают рекомендации в статье о десяти группах продуктов для здоровья и стройности.

8. Комментарии экспертов

Алина Полякова, нутрициолог, физиолог: "Если смотреть глазами физиолога, диета Бантинга — это ранний пример снижения гликемической нагрузки. Человек ест меньше крахмала и сахарозы, а значит, реже испытывает резкие пики инсулина. Для части людей это облегчает контроль голода и веса, но важно не забывать про клетчатку, омега-3 жирные кислоты и разнообразие рациона".

Анна Гордеева, нутрициолог, диетолог: "На практике я использую принципы Бантинга как временный инструмент. Мы убираем избыток крахмала и сахара, выравниваем уровень энергии, а потом постепенно возвращаем часть сложных углеводов, чтобы человек мог питаться устойчиво, без диетического маятника. В этом смысле исторический подход становится ступенькой к более гибкой системе".

Наталья Соловьева, врач-диетолог, нутрициолог: "Самое опасное — воспринимать диету Бантинга как универсальное лекарство от всех болезней. Для людей с повышенным риском подагры, камней в почках, сердечно-сосудистых заболеваний любое увеличение доли белка должно быть согласовано с врачом. Подход может быть полезным, но точно не для всех".

9. Опыт пользователей

История 1. "Ушла тяжесть, но пришлось пересмотреть жесткость ограничений"

Елена, бухгалтер, Казань: "Я полностью убрала хлеб, картофель и сладости, как делал Бантинг, и за первые два месяца ушло почти 8 килограммов. Но через полгода начала чувствовать усталость и перестала получать удовольствие от еды. В итоге по рекомендации диетолога мы вернули немного каш и фруктов, как в современных версиях низкоуглеводного питания. Вес продолжил снижаться медленнее, но без срывов".

История 2. "Диета Бантинга помогла стабилизировать сахар"

Сергей, IT-специалист, Санкт-Петербург: "У меня предиабет и лишний вес. Врач предложил схему, похожую на Бантинга: убрать сладкие напитки, хлеб, картофель и макароны, оставить мясо, рыбу, яйца и овощи. За три месяца сахара в анализах снизились, а вес ушел на 6 килограммов. Сейчас я уже не такой строгий, но на этой базе легко контролировать питание и не возвращаться к прежним привычкам".

История 3. "Слишком строгий старт привел к срывам"

Марина, маркетолог, Новосибирск: "Я попробовала диету Бантинга как "волшебную палочку" и за неделю убрала из рациона почти все углеводы. Сначала было ощущение легкости, но через две недели появился сильный голод и тяга к сладкому. В итоге устроила себе большой "праздник живота" и набрала обратно больше, чем сбросила. Потом, читая материалы о мифах и ошибках похудения, поняла, что мне нужен более мягкий, пошаговый подход".

10. Практические рекомендации и выход из диеты

• Не копировать меню буквально. Исторические рекомендации не учитывают современные знания о разнообразии рациона. Лучше использовать общие принципы: меньше сахара и белой муки, больше овощей и белка.
• Учитывать физическую активность. При регулярных тренировках потребность в углеводах выше, чем описано в "Письме о тучности". В этом случае полезно ориентироваться на современные рекомендации по сочетанию питания и движения, которые разбираются в материале об эффективных упражнениях без жестких диет.
• Планировать переход к более гибкому питанию. Через 6–8 недель можно начать постепенно возвращать цельнозерновые крупы и бобовые, наблюдая за весом и самочувствием.
• Следить за эмоциональным состоянием. Если диета становится источником постоянного напряжения и мысли о еде занимают весь день, это сигнал пересмотреть режим, чтобы не попасть в ловушку "диетического мышления", о котором говорят эксперты в материалах о мифах и зависимостях вокруг подсчета калорий.
• Не забывать о профилактике срывов. Заранее планируйте приемы пищи, перекусы и ситуации с праздничной едой, опираясь на опыт статей о том, как пережить застолья без изжоги и резких скачков веса.

11. Три факта о диете Бантинга

1. Это одна из первых "массовых" диет в истории. Брошюра Бантинга расходилась десятками тысяч экземпляров, а его фамилия стала нарицательной: выражение "to bant" в английском языке означало "сидеть на диете".
2. Изначально диета была разработана врачом. Сам Бантинг не считал себя автором: он прямо писал, что только описывает опыт применения схемы, предложенной доктором Харви на основе французских работ.
3. Современная наука подтверждает эффект снижения веса при ограничении рафинированных углеводов. Исследования показывают, что при уменьшении доли сахара и крахмала многие люди действительно теряют 5–10 % массы тела за полгода, однако при условии контроля общего баланса калорий и качества жиров.

12. Проверка фактов

Ограничение сахара и рафинированных углеводов помогает снизить вес и улучшить метаболические показатели — правда — крупный обзор низкоуглеводных диет показывает, что сокращение сахара и крахмала улучшает контроль глюкозы и способствует снижению веса у части людей (источник).

Диета Бантинга безопасна для любых людей и не требует врачебного контроля — ложь — медицинские рекомендации указывают, что при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы и диабете изменение доли белка и углеводов должно проводиться под наблюдением специалиста (источник).

Низкоуглеводные диеты автоматически приводят к долгосрочному удержанию веса — частично правда — исследования отмечают, что многие люди теряют вес на низкоуглеводных схемах в первые 6–12 месяцев, но долгосрочные результаты зависят от устойчивости привычек и общего дефицита калорий, а не только от распределения макронутриентов (источник).

Умеренное потребление сложных углеводов может быть совместимо с контролем веса — правда — официальные рекомендации по здоровому питанию допускают присутствие цельнозерновых продуктов и крахмалистых овощей даже при снижении веса, при условии контроля порций и общей калорийности (источник).

13. FAQ по диете Бантинга

Можно ли на диете Бантинга есть сладкие фрукты?

В оригинальном описании Бантинг использовал преимущественно вареные несладкие фрукты без сахара. В современных адаптациях допускают умеренное количество свежих фруктов с низким гликемическим индексом, но их объем согласуют с врачом или нутрициологом.

Обязательно ли пить вино, как у Бантинга?

Нет. Современные рекомендации не считают алкоголь обязательной частью здорового рациона. Большинству людей безопаснее полностью заменить вино водой, травяным чаем или минеральной водой без сахара.

Сколько времени можно соблюдать диету Бантинга?

Формально строгого лимита нет, но врачи советуют сначала использовать такой режим 6–12 недель, затем оценивать состояние здоровья и постепенно переходить к более разнообразному, сбалансированному рациону.

Нужно ли считать калории на диете Бантинга?

Исторически калории не считались. Однако при современных малоподвижных образах жизни контроль порций и энергетической ценности помогает избежать переедания даже на низкоуглеводном рационе.

Подходит ли диета Бантинга для людей, которые не едят мясо?

В исходном варианте диета опиралась на мясо и рыбу. Для вегетарианцев и веганов безопаснее строить рацион по принципам растительных диет с контролем углеводов, а не копировать меню XIX века.

Диета Бантинга стала исторической отправной точкой для многих современных низкоуглеводных подходов. Она показывает, как простое сокращение сахара, белого хлеба, пива и крахмалистых овощей способно изменить вес и самочувствие без экстремальных голодовок. Однако универсальным решением эта схема не является: отсутствие учета индивидуальных особенностей, возможные ограничения по здоровью и риск "диетического маятника" требуют осторожности.

Оптимальный путь — использовать принципы Бантинга в качестве инструмента для временной перенастройки питания и дальнейшего перехода к устойчивому рациону, в котором есть место и сложным углеводам, и разнообразным источникам белка и жиров. В сочетании с разумной физической активностью, качественным сном и заботой о психологическом состоянии такой подход помогает, как показывают современные исследования, не только похудеть, но и сохранить результат, о чем неоднократно напоминают эксперты в материалах о здоровом снижении веса.