Домашнее печенье с сюрпризом: рецепт от бабушки Рикке с конфетой внутри

Легендарное печенье бабушки Рикке — тот самый домашний десерт, из-за которого внуки приезжают к бабушке не только "в гости", но и "на печеньки". Секрет прост: внутри мягкого сахарного печенья прячется мини-батончик Snickers. Снаружи — классическое домашнее тесто, внутри — тянущаяся карамель, нуга и орехи. Такой рецепт легко адаптируется под нашу кухню и превращается в идеальный новогодний десерт.

• История легендарного печенья бабушки Рикке
• В чём секрет печенья с конфетой внутри
• Пошаговый разбор рецепта
• Комментарий экспертов: как сделать десерт чуть полезнее
• Опыт читателей: как печенье живёт в реальной семье
• Товар, который поможет: антипригарный противень для печенья
• Три факта о "бабушкиных" печеньях
• Проверка фактов

История легендарного печенья бабушки Рикке

Американская история Grandma Ricke's Cookie Recipe началась с обычного семейного рецепта. 98-летняя бабушка из Айовы много лет приносила свои печенья на матчи, концерты и встречи внуков. Постепенно "те самые печеньки бабушки Рикке" стали местной легендой, а потом и интернет-феноменом: СМИ раз за разом пересказывают историю мягкого печенья с сюрпризом внутри.

Секрет популярности прост: это не "идеальный ПП-десерт", а тёплый ритуал, такой же семейный, как запеканка или шарлотка, которая успевает испечься за 25 минут. Рецепт легко вписывается в нашу традицию выпечки к праздникам — от Нового года до семейных воскресных чаепитий.

В чём секрет печенья с конфетой внутри

Базовое тесто у печенья бабушки Рикке — мягкое сахарное: сливочное масло или маргарин, белый и коричневый сахар, ваниль, яйца, мука, сода и щепотка соли. Необычный ингредиент — ванильный пудинг быстрого приготовления, который делает мякиш более влажным и ароматным.

Главная "магия" — мини-батончик Snickers, спрятанный внутрь. Каждая порция теста раскатывается в лепёшку, в центр кладут конфету, после чего края плотно защипывают, формируя шар. В духовке карамель подтаивает, шоколад размягчается, а снаружи образуется мягкое, чуть румяное печенье.

В домашней версии ничего не мешает использовать любые мини-батончики, карамельные конфеты или даже кусочки домашнего фаджа. По настроению рецепт может быть и максимально "классическим", и вполне экспериментальным — как и привычное блюдо, которое иногда подают по-новому, например лазанью с изменённой текстурой соуса.

Пошаговый разбор рецепта

Оригинальный рецепт выглядит сложным только на бумаге, но по факту это базовое печенье с одним лишним шагом — "спрятать начинку".

1. Подготовка продуктов. Масло или мягкий маргарин, белый и коричневый сахар, ванильный пудинг, яйца, мука, сода, щепотка соли и мини-батончики Snickers (или аналогичные конфеты).
2. Сливочная основа. Масло взбивается с двумя видами сахара до светлой, воздушной массы. Именно на этом этапе закладывается мягкость печенья.
3. Пудинг и яйца. Сухой ванильный пудинг вмешивается в масляную смесь, затем по одному добавляются яйца. Тесто становится более вязким и ароматным.
4. Сухие ингредиенты. Вводятся мука и сода. Готовое тесто должно держать форму, но оставаться мягким, не "забитым" мукой.
5. Формовка с сюрпризом. От теста отщипывают кусочек, раскатывают в толстую лепёшку, кладут в центр конфету, тщательно защипывают, чтобы шоколад не вытек при выпечке.
6. Выпечка. Печенье запекается при умеренной температуре до мягкого золотистого цвета. Внутри остаётся тянущаяся конфета, снаружи — нежное печенье.
7. Остывание. Важно дать печенью "дойти" на решётке: структура стабилизируется, начинка чуть загустевает, но остаётся мягкой.

Технически этот рецепт не сложнее привычной шарлотки или мяса по-французски: основная задача — не пересушить печенье и не передержать его в духовке, как и при приготовлении мяса по-французски, где лишние минуты тоже решают всё.

Комментарий экспертов: как сделать десерт чуть полезнее

"Классическое печенье с конфетой внутри — это всегда про сахар и насыщенные жиры. Если вы печёте его не только на праздник, а регулярно, часть порций лучше заменять более лёгкими десертами или уменьшать размер печенья. Например, делать печеньки мини-формата и сочетать их с фруктами." — Анна Петровна Гордеева, нутрициолог, диетолог.

"В рецепте бабушки Рикке интересен приём с ванильным пудингом в тесте: он даёт ощущение "пышности”, даже если вы слегка уменьшите долю сахара. Такой трюк можно использовать и в других десертах — например, в кексах или шарлотках — если вы хотите чуть снизить сладость без потери текстуры." — Наталья Игоревна Баженова, шеф-повар, нутрициолог.

Если вы следите за питанием, никто не заставляет отказываться от семейных десертов. Логика та же, что и в материалах о новогоднем застолье и рациональном подходе к праздникам: сперва стоит почитать, как переварить обильное застолье, а уже потом планировать, сколько печенья действительно нужно семье.

Опыт читателей: как печенье живёт в реальной семье

Марина, 36 лет: "Я делала эти печенья к новогодней ночи — половина противня исчезла ещё до боя курантов. В следующем году уменьшила размер: вместо целого мини-батончика кладу половину. Вкус тот же, но по калориям спокойнее".

Игорь, 29 лет: "Мы с мамой испекли печенье с конфетой внутри для племянников. Дети сначала думали, что это обычное печенье, а потом нашли шоколад. Теперь каждую зиму требуют "те самые волшебные печеньки”".

Елена, 52 года: "Для себя делаю "лайт-версию”: беру тёмный шоколад с орехами вместо батончика. Это уже не точный американский оригинал, но ритуал выпечки и чаепития остаётся".

Товар, который поможет: антипригарный противень для печенья

Что это: антипригарный металлический противень среднего размера (примерно 30x40 см) с усиленным покрытием.

Зачем нужен: печенье с мягкой сердцевиной легко подгорает снизу и прилипает к тонким листам. Более тяжёлый противень с равномерным прогревом снижает риск подгорания и помогает сохранить мягкую середину.

Для кого: тем, кто хотя бы пару раз в месяц печёт печенье, пирожные или запекает овощи.

Средняя цена: около 900-1800 рублей за качественный противень с антипригарным покрытием (по данным на 11.12.2025).

Три факта о "бабушкиных" печеньях

• Факт 1. Печенье с конфетой внутри — это больше про эмоции и семейные традиции, чем про "идеальную полезность".
• Факт 2. Технологически рецепт несложнее обычного сахарного печенья: основная сложность — не пересушить тесто.
• Факт 3. Даже "тяжёлый" десерт можно вписать в рацион, если уменьшать порции и сочетать его с более лёгкими блюдами и разумным общим режимом питания.

Проверка фактов

Домашнее печенье всегда полезнее магазинного - частично правда - сравнения домашних и промышленных выпечек показывают, что дома вы контролируете состав и можете убрать лишние добавки, но по калорийности и содержанию сахара домашнее печенье легко оказывается не менее "тяжёлым”, если не учитывать размер порции и количество сахара; в разборе про домашнюю и покупную выпечку подчёркивается важность ингредиентов и умеренности Resto NYC.

Если печенье домашнее, его можно есть без ограничений - ложь - материалы WebMD о сладостях в рационе объясняют, что даже "правильные" домашние десерты остаются источником сахара и насыщенных жиров, поэтому их рекомендуют вписывать в общую калорийность дня и учитывать при планировании питания WebMD.

Чтобы есть печенье и не навредить фигуре, сладости нужно полностью исключить в будни - ложь - диетологи в обзорах о здоровом питании и десертах подчёркивают, что устойчивый рацион строится на балансе, а не на запретах: порционные десерты, вроде небольшого количества печенья, могут вписываться в меню при контроле порций и общем снижении добавленного сахара EatingWell.

Печенье с конфетой внутри всегда хуже для здоровья, чем "обычные” сладости - частично правда - обзоры "здоровых" вариантов печенья показывают, что конечное влияние на организм зависит от суммарного количества сахара, жира и размера порции: печенье с батончиком действительно плотнее по калориям, но при редком употреблении и разумной порции его эффект не будет отличаться от других калорийных десертов, описанных в подборках более "сердечно-дружелюбных" рецептов Health eCooks.