Зоя Максимова Опубликована 10.06.2018 в 15:03

Тонкости шашлычного мастерства

Шашлык - блюдо равно и восточное, и европейское, и русское. И у всех народов с давних пор он считался не простой едой, а праздничной. Традиция сохранилась и поныне. Шашлык - это неизменный атрибут любого загородного торжества, пикника или вечеринки. Тем более что приготовить его не так уж сложно. Главное - правильно выбрать и замариновать мясо.

В магазин, а не на рынок

За мясом для шашлыка лучше идти не на рынок, а в магазин, поскольку в магазине мясо не парное, а охлажденное, оно дороже, но подходит гораздо лучше. Если бюджет небольшой - берите замороженную свинину, шейку или окорок. Свинина считается идеальным мясом для шашлыка, какие бы оды не пели баранине или телятине. Баранину выбрать непросто, в ней надо разбираться, а говядина и телятина суховаты, говядину придется замачивать часов 10-12, не меньше.

Бесспорный плюс телятины - в ее диетических свойствах, такой шашлык подойдет для компании худеющих барышень. Для тех, кто не планировал пикник заранее и не готовился жарить шашлык, подойдет куриное или индюшачье филе. Маринуется за полчаса, готовится за пятнадцать-двадцать минут. Либо берите осетрину - маринуется минут за десять и так же быстро жарится.

Замачивание шашлыка в кислой жидкости

Хотя есть специалисты, уверяющие, что мариновать мясо смерти подобно, большинство предпочитает замачивать мясо для шашлыка. Замачивают и мясо, и рыбу, и птицу, и субпродукты, используя кислые жидкости и эмалированную, стеклянную или глиняную посуду. Строго-настрого запрещено пользоваться алюминиевыми емкостями - последствия могут быть опасны.

Птицу замачивают в вине и кислых соках, например, лимонном или гранатовом, для цыплят подойдет молоко. Для свинины и телятины подойдут вино, кислые соки и простокваша, для баранины - вино и кислые соки, например, сок красной смородины. Печень положите в вино или молоко, почки, мозги и сердце - в воду.

Один из самых простых и популярных в России маринадов:

Ингредиенты:

  • 8 ст. л. йогурта;
  • 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку;
  • кубик 2,5 см имбиря натертого на терке;
  • сок 1 лимона;
  • 1 ст л молотой куркумы;
  • 1 ст. л. молотого кориандра;
  • 1 ст. л молотого тмина;
  • 1/2 ст л молотого жгучего красного перца - чили.

Собираемся на шашлыки

Дрова, которые дадут много углей, не обязательно легко найдутся в каждом лесу или парке, особенно, если это излюбленное место для шашлыка не только у вашей компании. Лучше запастись связочкой дров и угольными брикетами, тем более, стоят они недорого. И не забудьте о жидкости для розжига костров, пригодится.

Как правило, гвоздь программы на пикнике - мясо, приготовленное на углях. Давайте обсудим набор средств для его приготовления. В центре внимания - мангал, вокруг которого священнодействует главный мастер шашлыка. Выбор велик: от легких недорогих конструкций до крепких сборных мангалов, которые прослужат не один год. К мангалу вам понадобится либо набор шампуров, либо решетка-гриль. Готовое горячее лучше всего разместить на большом нарядном блюде в центре стола.

Традиционный и привычный мангал можно заменить на барбекю или коптильню. Коптят и рыбу, и мясо, едят полученные блюда и горячими, и холодными, а технология весьма несложная. Для большой компании пригодится решетка-гриль, успешно заменяющая шампуры. Кстати, о шампурах. Не стоит, нанизывая мясо, чередовать его с овощами, луком и помидорами. Время приготовления мяса и овощей разное, поэтому, пока прожарится свинина, помидоры успеют превратиться в угольки. Шампуры в процессе приготовления переворачивайте, но не слишком часто, а то мясо получится пересохшим.

Не забудьте взять с собой приправы, кетчуп, горчицу и соль. И, пока шашлык жарится, не предлагайте гостям перекусить копчеными колбасками, они заглушат вкус мяса. Гораздо лучше подойдут овощи, сыры, оливки и маслины - легкий обед в ожидании настоящего пиршества.

Еще по теме:

Эко-стиль. Пикник на природе

Читайте также

Топ-10 увлечений, которые помогают бороться с тревогой и стрессом 11.05.2023 в 10:05

Какие хобби помогут бороться с тревогой и стрессом

Справиться со стрессом и беспокойством непросто, но определённые увлечения, безусловно, могут помочь.

Читать полностью »
Сексолог объяснил, в каких цветах нужно оформлять спальню 03.06.2022 в 20:05

"Без розового": сексолог объяснил, в каких цветах нужно оформлять спальню

Если у вас есть постоянный партнёр, то, выбирая дизайн для своего жилища, не следует забывать о цветовом оформлении спальни.

Читать полностью »
Еда, хобби и медитация: как избавиться от хронической усталости 01.06.2022 в 20:57

Есть и спать: как избавиться от хронической усталости

Что вы делаете, когда приходите с работы в измотанном состоянии? Вероятнее всего, наскоро ужинаете и ложитесь на диван со смартфоном в руках или пультом от телевизора.

Читать полностью »
На курорте 08.06.2020 в 19:01

На курорте "Роза Хутор" открылись пешеходные маршруты и стартовало бронирование отелей

Горные туристические маршруты, набережные и летние кафе открылись на горных курортах Сочи. Заработали канатные дороги, стартовало бронирование отелей.

Читать полностью »
Легенды хоккея проведут в Сочи благотворительный матч 11.12.2019 в 14:42

Легенды хоккея проведут в Сочи благотворительный матч

3 января 2020 года в Ледовом дворце "Роза Хутор" пройдет традиционный Благотворительный хоккейный матч с участием звезд отечественного хоккея.

Читать полностью »
На курорте 10.12.2019 в 14:33

С 21 декабря на курорте "Роза Хутор" можно будет не только кататься, но и одновременно играть

Гостей курорта ждет эксклюзивное развлечение в горах. На курорте "Роза хутор" в новом сезоне можно будет пройти квест во время катания

Читать полностью »
Карты лояльности 08.07.2019 в 17:20

В этом году произошел долгожданный перезапуск программы лояльности "Моя Роза". В своей маркетинговой стратегии курорт двигается в направлении smart & digital поэтому физические карты лояльности заменены на виртуальные.

Читать полностью »
Курорт 25.06.2019 в 12:11

Курорт "Роза Хутор" открыл продажи ски-пассов и отелей на сезон "ЗИМА-2020"

По акции "Раннее бронирование" действует скидка 15% на многодневные ски-пассы (от трех дней катания), и 25% — на сезонные и годовые.

Читать полностью »
loadFile('https://www.googletagmanager.com/gtag/js?id=UA-8933842-25', 'js'); window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'UA-8933842-25'); }, 5000); } });