Диета при панкреатите: принципы, список разрешённых продуктов и правила восстановления
Панкреатит остаётся одним из немногих заболеваний, при котором диета выступает не вспомогательным, а главным инструментом лечения: любое отклонение в питании усиливает воспаление, повышает риск болевого рецидива и нарушает восстановление тканей поджелудочной железы.
Почему питание становится ключевым фактором при панкреатите
Острое воспаление поджелудочной железы сопровождается сильными болями, и первые 2–3 дня организм фактически сам требует отказа от пищи. При любом приёме еды панкреас начинает активно выделять ферменты, что усиливает болевой синдром и мешает регенерации тканей. Поэтому в начале острого приступа допускается только вода, а питание исключается полностью, обеспечивая органу физиологический покой.
С 4-го дня вводится лечебное питание — диета №5п. Это специализированная система для восстановления поджелудочной железы: дробный режим, отсутствие нагрузочных жиров, минимизация простых сахаров и строгое время приёмов пищи.
Принципы диеты №5п: питание часто, мало и без перегрузок
Диета при панкреатите требует не менее пяти приёмов пищи в сутки, небольшими порциями и строго по времени. Интервалы — до пяти часов. Любые технологические методы приготовления должны обеспечивать механическое щажение желудочно-кишечного тракта.
Основные методы приготовления — варка и пар. Любая жареная пища исключается: жиры, прошедшие нагрев, создают дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Сливочное и растительное масло допускаются только в холодном виде, уже в готовое блюдо. Животные тугоплавкие жиры полностью исключаются.
Баланс жиров и углеводов: что исключают и почему
Количество жиров ограничивается до 60 г в сутки. Простые углеводы — сахар, мёд, конфеты — минимизируются. При сочетании панкреатита с сахарным диабетом они исключаются полностью: нарушенная регуляция глюкозы в таких условиях ухудшается быстрее.
Белок становится основой восстановления тканей поджелудочной железы. Рекомендуемые источники:
- индейка;
- кролик;
- нежирная телятина;
- курица без кожи, без специй, только отварная.
Под строгим запретом:
- копчёности;
- колбасы;
- жирная свинина;
- говядина;
- мясо утки и гуся.
Овощи, крупы и кисломолочные продукты
Разрешённые крупы: манная, гречневая, перловая. Пшено исключается из-за грубой клетчатки и способности усиливать брожение.
Овощи — только на пару. Допустимы:
- морковь;
- свёкла;
- цветная капуста;
- кабачки.
Исключаются:
- белокочанная капуста;
- бобовые;
- соленья и маринады.
Нежирный творог и кисломолочные продукты разрешены; молоко — только как добавка к блюдам, но не в чистом виде. Хорошо переносятся супы на вторичном бульоне — это снижает содержание экстрактивных веществ, избегая стимуляции секреции поджелудочной железы.
Хлеб, соль и длительность соблюдения режима
Предпочтителен пшеничный хлеб вчерашней выпечки либо сухари. Свежий ржаной хлеб строго запрещён. Соль сокращают до минимального количества: она удерживает жидкость и поддерживает воспалительные процессы, что нежелательно при поражённой поджелудочной железе.
После обострения принципы этой диеты должны соблюдаться не менее восьми месяцев. При хроническом панкреатите — на постоянной основе: предпочтение варёной и паровой пищи, минимизация алкоголя, жиров и быстроусвояемых сладостей.
Возможные ошибки и их последствия
Даже единичное отклонение от диеты способно вызвать обострение. Небольшая порция жареной еды, алкоголя или жирного соуса активирует ферментную нагрузку и провоцирует повторный воспалительный цикл. Поэтому режим №5п считается не временной мерой, а долгосрочной стратегией питания.
Три факта
- Недостаток пищевого щажения — главный триггер повторных приступов панкреатита.
- Отварные и паровые блюда снижают ферментную нагрузку на поджелудочную железу.
- Исключение алкоголя — обязательное условие предотвращения рецидивов.
Проверка фактов
Жареная пища безопасна при панкреатите — ложь — термически изменённые жиры усиливают воспаление поджелудочной железы согласно данным Healthline.
При панкреатите достаточно просто исключить сладкое — частично правда — простые сахара действительно вредны, но основная нагрузка идёт от жиров и экстрактивных веществ, что объясняет Medical News Today.
Молочные продукты при панкреатите запрещены — ложь — допускаются нежирные варианты и творог, что подтверждают рекомендации WebMD.