Безглютеновая диета изначально разрабатывалась как лечебное питание при целиакии — непереносимости глютена. Но уже в XXI веке её начали использовать и здоровые люди, вдохновлённые примером знаменитостей, как способ контролировать вес. Среди тех, кто придерживался или публично заявлял о своём опыте: Миранда Керр, Джессика Альба, Гвинет Пэлтроу, Виктория Бекхэм, Леди Гага.
Первое описание непереносимости глютена появилось ещё в Древней Греции. Однако лишь в середине XX века врачи научно доказали, что у некоторых людей глютен вызывает серьёзные проблемы с ЖКТ. С тех пор безглютеновая диета стала медицинским стандартом при целиакии. Позже её подхватили диетологи и индустрия красоты, превратив в тренд "питания без глютена" для всех.
Глютен — это растительный белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и овсе. У людей с целиакией он повреждает слизистую кишечника, но даже без заболевания продукты с глютеном могут влиять на самочувствие. Считается, что избыток хлебобулочных изделий способен провоцировать набор веса и чувство тяжести.
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Снижение калорийности рациона и нормализация веса | Риск дефицита железа, кальция, витаминов группы B и D |
| Улучшение самочувствия у людей с чувствительностью к глютену | Необходим постоянный контроль состава продуктов |
| Богатый рацион овощами, фруктами и белком | Ограниченный выбор готовых блюд в небольших магазинах |
| Возможность сбросить до 3–4 кг в неделю | При длительном соблюдении без корректировок может возникнуть истощение запасов питательных веществ |
А что, если попробовать не полностью отказаться от глютена, а лишь ограничить количество хлеба и выпечки, заменив их цельнозерновыми альтернативами? Такой вариант будет мягче, снизит калорийность рациона и одновременно уменьшит риск дефицитов. Такой подход рекомендуют некоторые диетологи как "сбалансированный компромисс".
Диетолог Елена Сафонова отмечает:
"Безглютеновая диета полезна только тем, у кого действительно есть целиакия или чувствительность к глютену. В остальных случаях она может быть способом снизить вес, но требует контроля нутриентов".
Гастроэнтеролог Сергей Иванов добавляет:
"Если вы решили перейти на безглютеновый рацион без медицинских показаний, делайте это постепенно и обязательно следите за уровнем железа, кальция и витаминов".
Кстати, вот три интересных факта:
1. В США рынок безглютеновых продуктов оценивается более чем в 7 млрд долларов в год.
2. Около 1% населения мира страдает целиакией, но безглютеновой диеты придерживаются миллионы здоровых людей.
3. Термин "gluten-free" стал официальной маркировкой в 2014 году, когда FDA утвердило стандарты содержания глютена.
— Елена Сафонова: окончила Первый МГМУ им. Сеченова (2009), ординатура по диетологии, стаж более 12 лет, работает в клинике лечебного питания в Москве.
— Сергей Иванов: окончил РНИМУ им. Пирогова (2005), кандидат медицинских наук, специализация — гастроэнтерология, более 15 лет практики в федеральных центрах.