Зарплата официанта – это только начало: сколько реально зарабатывают сотрудники ресторанов в США

Десять с лишним лет назад американская журналистка Эмили Уоллес работала официанткой в одном из стейк-хаусов в Северной Каролине за 2,13 доллара в час плюс чаевые. За время, прошедшее с той поры, стейк-хаус претерпел множество изменений как в плане интерьера, так и в плане меню, а вот зарплата официантов осталась прежней.

2,13 доллара — это федеральный минимум оплаты, установленный для сферы общепита. Вот уже 20 лет эта ставка не меняется. И даже если работать сверхурочно, прожить на эти деньги невозможно. Так как же официантам удается выкручиваться? Ведь деньги — это важный аспект карьерного роста.

Подсчитать, сколько именно получают работники общепита, довольно сложно. Вместо чаевых им могут оставить подарок, едят на работе они бесплатно или со значительной скидкой, а свой неофициальный доход предпочитают не афишировать. Однако американскому Бюро трудовой статистики все же удалось собрать данные относительно средних зарплат всех общепитовцев — от посудомойки до шеф-повара.

Экспертная проверка: Наталья Лаврентьева, Дарья Ланская, Вероника Селезнёва

Работник кулинарии
Повар фаст-фуда
Помощник официанта
Менеджер ресторана
Посудомойка
Бармен
Сомелье
Метрдотель
Официант
Су-шеф
Шеф-кондитер
Шеф-повар

Работник кулинарии

Большую часть времени он занят подсчетами: сколько взвесить, как лучше упаковать и во сколько обойдется покупателю полкило шницелей. В крупной сети ресторанов зарплата сотрудника кулинарии немногим отличается от того самого федерального минимума в 2,13 доллара, а вот в специализированной кулинарии для гурманов зарплата может начинаться от 20 долларов в час.

Чтобы избежать выгорания на работе, важно найти баланс между обязанностями и интересами. Возможно, стоит рассмотреть варианты повышения квалификации, чтобы перейти в кулинарию для гурманов и получать более высокую зарплату.

Повар фаст-фуда

Главное, что от него требуется — это скорость и выносливость. В пищевой промышленности заняты примерно четверть американцев, поэтому конкуренция в этой сфере довольно высока. Обучение минимальное, оплата такая же. Средняя почасовая ставка для фаст-фудных поваров — 8,91 доллара в час. Важно помнить о красных флагах на собеседовании, чтобы не попасть в токсичную компанию.

Несмотря на невысокую оплату, работа в фаст-фуде может стать хорошим стартом для карьеры. Главное — не забывать о тайм-менеджменте, чтобы все успевать и не перегружаться.

Помощник официанта

В России помощник официанта — редкий зверь, а вот в Штатах это довольно распространенная профессия. Обязанности помощника заключаются в приведении стола в божеский вид после ухода клиентов, подаче воды и хлеба. Оценивается этот труд в сумму от 7,25 до 11 долларов в час плюс чаевые.

Эта работа требует внимательности и умения быстро реагировать на запросы клиентов. Важно также уметь находить общий язык с коллегами, чтобы избежать офисных интриг.

Менеджер ресторана

Средняя зарплата менеджера составляет 52,2 тысячи долларов в год. Однако за эти деньги менеджерам приходится работать куда больше стандартных восьми часов и решать массу проблем, количество которых никак не уменьшается. В зависимости от штатного расписания, в задачи менеджера может входить найм и увольнение персонала, контроль графиков учета рабочего времени, расчет зарплаты, заказ расходных материалов и продуктов, маркетинг и обслуживание клиентов в "горячие дни", когда в ресторане не хватает рук.

Менеджер ресторана — это ответственная и многозадачная должность, требующая не только управленческих навыков, но и умения находить общий язык с людьми. Важно также помнить о дружбе с коллегами, чтобы создать комфортную атмосферу в коллективе.

Мнение эксперта Дарьи Ланской (карьерный консультант): В моей практике часто встречаются случаи, когда менеджеры ресторанов выгорают из-за высокой нагрузки и стресса. Важно уметь делегировать задачи и находить время для отдыха, чтобы сохранить продуктивность и избежать эмоционального истощения.

Посудомойка

С этой должности начинали многие ныне признанные американские повара. Однако гарантий того, что карьерный рост постигнет каждого, кто придет в ресторан мыть посуду, нет. Это одно из самых грязных и неблагодарных занятий с весьма скромным профитом — средняя зарплата посудомойки составляет 8,98 доллара.

Даже на такой должности важно проявлять усердие и ответственность. Возможно, стоит рассмотреть варианты обучения или повышения квалификации, чтобы перейти на более перспективную позицию. И не забывайте, что комплименты на работе могут поднять настроение и улучшить отношения с коллегами.

Бармен

Зарплата бармена обуславливается, в первую очередь, не столько ценами в баре, сколько его персоной — харизматичные и общительные бармены получают в разы больше своих угрюмых и неразговорчивых коллег. Доход также зависит от места (в городе и в селе проходимость в баре будет разной) и от конкретного места — бармены в отелях и клубах имеют разный доход. В среднем час труда бармена оценивается в 7,6-15 долларов плюс чаевые. Нью-йоркские топ-бармены имеют в год примерно 30 тысяч долларов, а вот бармен Oak Bar в отеле The Plaza получает уже 70 тысяч.

Бармен — это не только профессия, но и искусство. Важно уметь находить общий язык с посетителями, чтобы создать приятную атмосферу в баре. И, конечно, не стоит забывать о личной гигиене, чтобы всегда выглядеть и пахнуть привлекательно.

Сомелье

Держать в ресторане сомелье — удовольствие не из дешевых, поэтому и работают они в основном в самых фешенебельных заведениях. Зарплата у сомелье высокая с самого начала его карьеры, а всевозможные сертификаты и степени делают своего обладателя еще более дорогим во всех смыслах сотрудником. Новички могут рассчитывать на 30 тысяч долларов в год, мастер сомелье — уже на 80 тысяч, а в отдельных случаях — и вдвое больше. Правда, в США таких асов насчитывается всего 12 человек. Для справки, курсы сомелье заканчивают только 10 процентов слушателей — работа эта не только высокооплачиваемая, но и сложная.

Сомелье — это эксперт в мире вина, и его задача — помочь гостям выбрать идеальный напиток для их блюд. Эта работа требует не только знаний, но и умения общаться с людьми и создавать приятную атмосферу. И, конечно, важно помнить о деловом этикете, чтобы всегда выглядеть профессионально.

Метрдотель

Годовая зарплата метрдотеля составляет от 28 до 45 тысяч долларов в год, однако бывают и исключения. Так, Оскар Щирский, работавший в прошлом веке в знаменитом Waldorf-Astoria, получал 30 тысяч долларов в год, что по сегодняшнему курсу составляет порядка 600 тысяч долларов. В обязанности метрдотеля входит присмотр за официантами, гостями и порядком в ресторане.

Метрдотель — это лицо ресторана, и его задача — создать приятную атмосферу для гостей и обеспечить безупречный сервис. Эта работа требует не только управленческих навыков, но и умения общаться с людьми и решать конфликтные ситуации. И, конечно, важно помнить о правилах этикета, чтобы всегда выглядеть и вести себя достойно.

Официант

20 процентов чаевых с 500-долларового счета и 10 процентов с семидолларового — совершенно разные вещи. Официально зарплата официанта колеблется от 7,5 до 14,5 долларов, но основной хлеб — это "чай". Официант первого класса в Нью-Йорке получает около 50 тысяч долларов в год, но встречаются и те, чья зарплата составляет в два-три раза больше. В основном, это работники заведений, где цены на бутылку вина начинаются от 5 тысяч долларов.

Официант — это профессия, требующая не только скорости и внимательности, но и умения общаться с людьми и создавать приятную атмосферу. Важно помнить, что финансовое благополучие зависит от множества факторов, и умение зарабатывать чаевые — один из них.

По словам Алины Морозовой (стилист и fashion-редактор), правильный выбор одежды может помочь произвести хорошее впечатление на клиентов и повысить размер чаевых.

Су-шеф

Второй после шеф-повара человек на кухне обычно получает от 42 до 50 тысяч долларов ежегодно. Однако главное — это престиж и возможности, которые открываются на такой должности. Немудрено, что во многих ресторанах зарплату су-шефу изначально урезают, понимая, что рано или поздно он уйдет, запустив собственный проект. Характер работы зависит от заведения: в больших ресторанах су-шефы выполняют, скорее, обязанности менеджера, тогда как в скромных ресторанчиках весь день не отходят от плиты.

Су-шеф — это правая рука шеф-повара, и его задача — обеспечить бесперебойную работу кухни. Эта работа требует не только кулинарных навыков, но и умения управлять командой и решать сложные задачи. И, конечно, важно помнить о успешных звонках для бизнеса, чтобы всегда быть на связи с поставщиками и клиентами.

Шеф-кондитер

Зарплаты кондитеров "сладкие", к тому же растут, как тесто на дрожжах: в 2009 году доход этой категории сотрудников ресторанов вырос почти на 6 процентов. Рядовой кондитер получает порядка 48,8 тысячи долларов в год. Те же, кто работает в частных клубах и закрытых ресторанах, имеют более 60 тысяч. Правда, их рабочий день начинается задолго до рассвета.

Шеф-кондитер — это эксперт в мире десертов, и его задача — создавать вкусные и красивые блюда, которые порадуют гостей. Эта работа требует не только кулинарных навыков, но и творческого подхода и умения работать в команде. Вдохновение можно черпать в том числе в секретах приготовления имбирных пряников.

Мнение эксперта Вероники Селезнёвой (клинический психолог): В моей практике часто встречаются случаи, когда кондитеры страдают от стресса из-за высоких требований и конкуренции. Важно уметь находить время для отдыха и расслабления, чтобы сохранить эмоциональное равновесие и избежать выгорания.

Шеф-повар

Признанный король кухни и зарплату имеет достойную: средний годовой оклад шефа равняется 79 тысячам долларов. При этом рабочая смена шефа длится в среднем 11 часов. Если шеф является еще и владельцем ресторана, его зарплата возрастает до 85 тысяч долларов. Исключения делаются только для супер-звезд от кулинарии: например, доход Джейми Оливера исчисляется миллионами долларов ежегодно.

Шеф-повар — это лидер кухни, и его задача — создавать вкусные и оригинальные блюда, которые привлекут гостей в ресторан. Эта работа требует не только кулинарных навыков, но и управленческих способностей, творческого подхода и умения работать в условиях стресса. Шеф-повар должен помнить, что работа без смысла приводит к эмоциональному выгоранию.

FAQ: ответы на ваши вопросы

Какова средняя зарплата официанта в США?

Официальная зарплата официанта колеблется от 7,5 до 14,5 долларов в час, но основной доход составляют чаевые. Официант первого класса в Нью-Йорке может зарабатывать около 50 тысяч долларов в год, а в заведениях с высокими ценами на вино зарплата может быть в два-три раза больше.

Какие факторы влияют на зарплату бармена?

Зарплата бармена зависит от его харизмы и общительности, местоположения бара (город или село) и типа заведения (отель, клуб и т.д.). В среднем, час труда бармена оценивается в 7,6-15 долларов плюс чаевые.

Сколько зарабатывает сомелье в США?

Новички могут рассчитывать на 30 тысяч долларов в год, мастер сомелье — уже на 80 тысяч, а в отдельных случаях — и вдвое больше. Однако, в США таких специалистов всего 12 человек.